エメンタールレゼルベ150g

ワールドチーズアワード金賞受賞など、評価の高いスゴ熟成会社が手がける、ワンランク上のチーズです

エメンタール・レゼルベは、通常4ヶ月~8ヶ月熟成のところ、10~12ヶ月熟成させた長期熟成タイプ。エメンタールの中でも、出来のよいものが選ばれ、レゼルベとして熟成されます。レゼルベの熟成は通常よりも湿度の高いセラー(熟成庫)で行われます。このため、しなやかな組織を保った仕上がりとなります。エメンタールの名前の由来は、ベルン州のエメ渓谷から(エメは河の名前、タールは「渓谷」の意)。チーズアイと呼ばれる気孔が特徴で、これは、原料の牛乳に添加するプロピオン酸菌が、チーズの熟成中に炭酸ガスを発生させ、それが固まって丸い空洞を作るためです。この穴が丸く形が揃っていることが美味しいチーズの目安にもなり、美しい穴を作るのには温度管理など大変な手入れが必要です。
レゼルベは、通常のエメンタールよりも香りと甘味があり、ほのかにスパイシーな風味があります。

タイプ:セミハード
原産国:スイス
容量:150g
乳種:牛
アレルギー原材料:乳
賞味期限:出荷日より14日以上のものをお届けします
販売価格 1,329円(税込)
配送について クール便
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